Gemüse Curry

mit Quinoa

Gemüsecurry mit Quinoa

Gericht: Mittagessen & Abendessen, Salate, Suppen & Bowls
Schlagwort: Curry, Eintopf, Gemüse, Quinoa
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Stück Ingwer fein gewürfelt
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Chilischote fein gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie fein gewürfelt
  • 1 große Karotte fein gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zucchini fein gewürfelt
  • 1/2 Dose Kokosmilch 80% oder höher
  • 1 Handvoll Mungbohnen Sprossen
  • 1/2 Mango gewürfelt
  • 1 TL Ras El Hanout
  • 1 TL Sojasauce
  • Salz

Beilage

  • 250 g Quinoa

Zubereitung

Quinoa

  • Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

Curry

  • Ingwer, Zwiebel & Chili scharf anbraten (Raps-/Kokosöl).
  • Sellerie und Karotten kurz mitbraten.
  • Zucchini weitere 5 Minuten mitrösten bis sie leicht gebräunt sind.
  • Mit der Kokosmilch ablöschen, die Sprossen und die Gewürze unterrühren.
  • Ggf. etwas Wasser nachfüllen. Die Mangowürfel kurz mitkochen und das Curry abschmecken.
  • Zuerst etwas Quinoa in ein Schälchen geben, dann das Curry darauf anrichten.
  • Wie hat es dir geschmeckt? Schreib es mir in die Kommentare! xKat